Verde essencial do Vietnã: o espinafre salteado perfeito com água e alho (Rau Muống Xào Tỏi)

Prepare a guarnição de espinafre a cerca de 2,5 a 5 centímetros das pontas duras e fibrosas do espinafre aquático e descarte. Lave bem o espinafre em água fria. Corte ou quebre os caules e as folhas em seções de 3 a 4 polegadas de comprimento. Se desejar, mantenha os caules mais grossos separados das partes folhosas, pois demoram um pouco mais para cozinhar.

Escalde para Crocante Leve uma panela grande com água para ferver e adicione uma pitada de sal. Adicione o espinafre aquático e escalde por apenas 30-60 segundos, até que a cor fique verde vibrante, mas os caules ainda estejam crocantes. Escorra imediatamente o espinafre e mergulhe-o em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento; esta é a chave para mantê-lo crocante e verde. Escorra bem e reserve.

Frite o alho Aqueça o azeite em uma wok grande ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione o alho picado e frite por cerca de 30 segundos até ficar perfumado e levemente dourado. Tenha cuidado para não queimá-lo.

Frite e sirva Aumente o fogo e adicione o espinafre água escaldado à wok. Misture rapidamente por cerca de um minuto. Adicione o molho de ostra, o molho de peixe (se for usar) e o açúcar. Continue a fritar em fogo alto por mais 1-2 minutos até que as verduras estejam uniformemente revestidas com o molho. Transfira imediatamente para uma travessa e saboreie quente com arroz cozido no vapor.