Bomba Umami: Alho Fermentado Japonês Shio Koji

Prepare o Alho Descasque todos os dentes de alho. Para misturar mais facilmente, você pode picar dentes maiores.

Reidrate o Koji (se for usar seco) Se o seu arroz koji estiver seco, coloque-o em uma tigela e despeje 50ml de água filtrada sobre ele. Deixe descansar por cerca de 15-20 minutos até ficar macio e reidratado.

Combine os ingredientes Em um liquidificador ou processador de alimentos limpo, misture o koji reidratado (ou koji fresco), os dentes de alho descascados, o sal marinho e os 100ml restantes de água filtrada.

Misture até ficar homogêneo Misture a mistura até formar uma pasta relativamente lisa. Não precisa ser perfeitamente liso; uma pasta levemente texturizada está bem.

Transfira para a jarra Transfira a pasta de alho shio koji para uma jarra de vidro limpa e esterilizada. Não preencha completamente; deixe algum espaço livre para fermentação.

Fermentar Cubra frouxamente o frasco com uma tampa (ou use um pano respirável com um elástico para permitir o fluxo de ar e evitar contaminantes). Coloque o frasco em temperatura ambiente (idealmente entre 20-30°C / 68-86°F) longe da luz solar direta.

Mexa diariamente Mexa a mistura uma vez por dia com uma colher limpa. Isso ajuda a prevenir o mofo e garante uma fermentação uniforme.

Monitore a fermentação O processo de fermentação pode levar de 7 dias a 2 semanas, dependendo da temperatura. Você notará que ele ficará mais doce, mais aromático e que o alho amolecerá consideravelmente. O salgado também irá suavizar.

Armazenamento Depois de fermentado ao seu gosto (deve ter um sabor complexo, saboroso e menos parecido com alho cru), armazene o alho shio koji na geladeira. Vai durar vários meses.