O frango mais crocante do Cáucaso: frango georgiano prensado com alho (Tsitsila Tabaka)

Prepare o Frango Corte o frango no centro do esterno com uma tesoura de cozinha afiada ou uma faca, sem cortá-lo completamente ao meio. Abra o frango como um livro e pressione firmemente o esterno com a palma da mão para achatá-lo. Seque completamente o frango com papel toalha – isso é crucial para uma pele crocante. Tempere generosamente os dois lados com sal e pimenta.

Frite o frango na frigideira Aqueça o óleo ou a manteiga em uma frigideira grande de fundo grosso (ferro fundido é o ideal) em fogo médio-baixo. Coloque o frango na panela com a pele voltada para baixo. Para pesar, você pode colocar um pedaço de papel alumínio sobre o frango e, em seguida, colocar uma segunda frigideira pesada, uma panela ou um tijolo embrulhado em papel alumínio por cima. Esse peso garante que o frango tenha contato total com a frigideira, resultando em uma pele ultracrocante.

Cozinhe uniformemente Frite o frango por cerca de 15-20 minutos no primeiro lado, até que a pele fique bem dourada e crocante. Retire o peso, vire o frango, recoloque o peso e cozinhe por mais 15-20 minutos no segundo lado, até que o frango esteja cozido e o suco escorra claro.

Faça o Molho de Alho Enquanto o frango descansa, prepare o molho. Na mesma panela usada para cozinhar o frango, retire o excesso de gordura, deixando cerca de 2 colheres de sopa de gotas. Em fogo médio, adicione o alho picado e refogue por 1-2 minutos até ficar perfumado, mas não dourado. Despeje a água ou o caldo, raspando os pedaços dourados e saborosos do fundo da panela. Deixe ferver por 2-3 minutos.

Sirva Retire o molho do fogo e junte o coentro picado, se for usar. Corte o frango descansado em pedaços e arrume-o em uma travessa. Regue o frango com o molho de alho quente e sirva imediatamente.