Receita Autêntica de Porco com Alho e Pimenta Tailandês (Moo Tod Gratiem)
Detalhes
Este é o porco com alho e pimenta tailandês que você tanto desejava — intensamente saboroso, perfumado e chocantemente fácil. Conhecido como 'Moo Tod Gratiem' na Tailândia, este prato traz o melhor da comida de rua de Bangkok para a sua cozinha em menos de 30 minutos. É o jantar de semana perfeito e dramático para quando você quer o máximo de sabor com o mínimo de complicação.
Ingredientes
Notas do chef
A magia inegável deste prato vem da pasta de sabor fundamental tailandesa conhecida como 'saam gler' ou 'três amigos': alho, pimenta branca e raiz de coentro. Socar esses três ingredientes juntos em um pilão libera seus óleos essenciais, criando uma base aromática que é muito mais complexa e perfumada do que simplesmente usar suas versões picadas ou em pó. Esta pasta infunde a carne de porco, amaciando-a e construindo um caráter profundo e saboroso que é a marca registrada de um autêntico Porco com Alho e Pimenta Tailandês. O chiado e o aroma quando isso atinge a wok quente é uma experiência verdadeiramente transportadora.
Para obter os melhores resultados, sirva este prato imediatamente sobre uma cama de arroz de jasmim quente para absorver cada gota do delicioso molho. Um acompanhamento tradicional é um ovo frito crocante ('kai dao') por cima e algumas fatias de pepino fresco para proporcionar um contraste fresco e crocante. As sobras são fantásticas e podem ser guardadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias; os sabores muitas vezes se fundem e se tornam ainda mais deliciosos. Se não conseguir encontrar raízes de coentro, use a polegada inferior dos talos de coentro, que têm um sabor intenso semelhante. Para uma camada extra de textura, cubra com alho frito crocante antes de servir.
Instruções
Usando um almofariz e pilão, soque o alho, os grãos de pimenta e as raízes de coentro até formar uma pasta rústica e perfumada. Alternativamente, pique-os finamente ou use um pequeno processador de alimentos.
Em uma tigela, combine o porco fatiado com a pasta de alho, molho de ostra, molho de soja claro, molho de soja escuro e açúcar. Misture bem para garantir que cada pedaço de porco esteja coberto. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos em temperatura ambiente ou até 4 horas na geladeira.
Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o porco marinado em uma única camada, tomando cuidado para não superlotar a panela (cozinhe em lotes, se necessário).
Salteie por 3-5 minutos, até que o porco esteja cozido e lindamente caramelizado nas bordas. O molho deve reduzir a um glacê que adere à carne.
Transfira o porco para um prato de servir. Guarneça com folhas de coentro frescas e sirva imediatamente com arroz jasmim quente e fatias de pepino.
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