Cogumelos com alho escaldantes (Champi one al Ajillo)

Prepare os cogumelos Limpe os cogumelos esfregando-os suavemente com uma toalha de papel úmida. Evite lavá-los em água corrente, pois podem absorver muito líquido. Apare as pontas dos caules e corte os cogumelos em quartos.

Refogue os Aromáticos Numa frigideira grande, aqueça o azeite ou a cazuela de barro em fogo médio. Adicione o alho fatiado e a pimenta caiena opcional, cozinhando por 1-2 minutos até que o alho esteja perfumado e começando a dourar. Tenha cuidado para não queimá-lo.

Cozinhe os Cogumelos Aumente o fogo para médio-alto, coloque os cogumelos cortados em quatro na panela e espalhe-os em uma única camada. Deixe cozinhar sem mexer por cerca de 5 minutos, deixando dourar e caramelizar. Em seguida, continue cozinhando por mais 5-6 minutos, mexendo de vez em quando, até que liberem a umidade e estejam bem dourados.

Deglaze e finalize Despeje o vinho branco seco e deixe borbulhar e reduzir por 2-3 minutos, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.

Sirva Retire a panela do fogo. Junte o suco de limão fresco e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva imediatamente na frigideira ou em prato quente com bastante pão crocante para absorver o delicioso azeite com infusão de alho.