Rapsódia Romana: Ensopado de Tripas com Alho

Prepare a tripa Se usar tripa crua, limpe-a bem e ferva-a em água e sal por pelo menos 3-4 horas, ou até ficar bem macia. Escorra e corte em tiras de 2,5 cm. Se usar tripa pré-cozida, enxágue bem e passe para o próximo passo.

Refogue Aromáticos Em uma panela grande de fundo grosso ou no forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho em fatias finas e os flocos de pimenta vermelha (se for usar) e cozinhe por mais 2 minutos até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimar o alho.

Deglaze e cozinhe Despeje o vinho branco, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Deixe ferver por 2-3 minutos até que o álcool evapore.

Adicione os tomates e as tripas. Junte os tomates esmagados e leve a mistura para ferver suavemente. Adicione a tripa preparada, o sal e a pimenta-do-reino.

Cozinhe o guisado Reduza o fogo, tampe a panela e deixe o guisado ferver por pelo menos 1,5 a 2 horas, ou mais, permitindo que os sabores se fundam e a tripa fique incrivelmente macia. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.

Finalize e sirva Cerca de 10 minutos antes de servir, acrescente a hortelã fresca picada e o queijo Pecorino Romano ralado. Cozinhe descoberto por mais alguns minutos até que o queijo derreta e o molho engrosse ligeiramente. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.

Desfrute Sirva quente, guarnecido com queijo Pecorino Romano extra e bastante pão crocante para mergulhar no rico, molho de alho.