Ponche poderoso do Piemonte: anchovas em molho de alho verde (Acciughe al Verde)

Prepare as Anchovas Se for usar anchovas curadas com sal, elas devem ser dessalgadas. Enxágue-os bem em água fria corrente para retirar o excesso de sal. Coloque-os em uma tigela com água e 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco por pelo menos 30 minutos. Após a imersão, separe delicadamente cada anchova em dois filés, retirando o osso central. Seque-os completamente com papel toalha.

Crie o Molho Verde (Bagnet Verd) Enquanto as anchovas ficam de molho, prepare o molho. Pique finamente as folhas de salsa e os dentes de alho. Você pode fazer isso manualmente para obter uma textura mais rústica ou usar um processador de alimentos para obter um molho mais suave. Numa tigela, misture a salsa picada e o alho, o azeite, a restante colher de sopa de vinagre e os flocos de pimenta opcional. Misture até obter um molho homogêneo.

Montagem do prato Disponha os filés de anchova secos em uma única camada em uma travessa ou prato raso.

Marinar Despeje o molho de alho verde uniformemente sobre as anchovas, garantindo que fiquem completamente cobertas.

Descanse e sirva Para obter o melhor sabor, tampe o prato e deixe descansar na geladeira por pelo menos um dia, embora três dias seja o ideal para que os sabores se misturem perfeitamente. Sirva o Acciughe al Verde gelado ou em temperatura ambiente com fatias de pão crocante.