Name: Receita de Arroz de Alho Peruano Autêntico (Soltinho e Aromático)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Peru
Ingredients: 2 xícaras de arroz jasmim ou arroz branco de grão longo; 2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro (como óleo de canola ou girassol); 4 a 6 dentes de alho, finamente picados ou espremidos; 3 xícaras de água (ou caldo de galinha para dar mais sabor); 1,5 colher de chá de sal fino

Ingredientes

2 xícaras de arroz jasmim ou arroz branco de grão longo
2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro (como óleo de canola ou girassol)
4 a 6 dentes de alho, finamente picados ou espremidos
3 xícaras de água (ou caldo de galinha para dar mais sabor)
1,5 colher de chá de sal fino

Notas do chef

No Peru, o arroz não é apenas um acompanhamento comum; é uma verdadeira instituição culinária, e este peruvian garlic rice (conhecido localmente como *arroz con ajo*) é o rei indiscutível da mesa de jantar. O segredo desta técnica está em refogar delicadamente uma quantidade generosa de alho fresco picado no óleo antes de adicionar o arroz, permitindo que a gordura absorva todos os óleos doces e aromáticos do alho. Ao envolver e tostar levemente os grãos crus nesse óleo infundido, você sela cada grão individualmente, garantindo que eles cozinhem de forma extremamente leve, perfumada e perfeitamente soltinha—uma textura que os peruanos chamam de *graneadito*.

Para obter um resultado digno de restaurante, passe sempre o arroz de grão longo ou jasmim por água fria corrente até que a água saia completamente limpa, eliminando o excesso de amido. Este acompanhamento simples é um verdadeiro curinga que combina perfeitamente com pratos molhados e suculentos como o Lomo Saltado, mas também transforma um simples ovo frito ou frango grelhado em uma refeição incrivelmente reconfortante. As sobras podem ser guardadas em um recipiente hermético por até quatro dias e servem como uma base espetacular para um arroz frito rápido no dia seguinte.

Instruções

Lave o arroz em uma peneira fina sob água fria corrente até que a água saia completamente limpa. Escorra bem e reserve.

Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 a 2 minutos, mexendo sempre, até que esteja macio e perfumado, sem deixar dourar para não amargar.

Adicione o arroz escorrido à panela. Mexa constantemente por 2 a 3 minutos para envolver todos os grãos no óleo de alho e tostá-los levemente, até que mudem de translúcidos para um tom branco opaco.

Despeje a água (ou caldo) e adicione o sal. Mexa bem para misturar e leve à fervura em fogo alto.

Assim que começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela firmemente e deixe cozinhar por 15 a 18 minutos sem levantar a tampa.

Retire a panela do fogo e deixe descansar, ainda tampada, por mais 10 minutos para que o vapor termine de cozinhar os grãos. Retire a tampa, solte o arroz delicadamente com um garfo e sirva quente.

Tempo de preparação10 min

Porções4 pessoas