Receita Autêntica de Frango Peruano com Alho (Pollo al Ajillo)
Detalhes
Fuja para Lima por uma noite com este Frango Peruano com Alho intensamente saboroso. Estamos a falar de frango tenro e suculento, mergulhado num molho decadente e brilhante feito com uma cabeça inteira de alho, um toque de vinho branco e uma pitada de ají panca peruano. É a comida de conforto suprema para uma noite dramática em casa, ou para quando quer impressionar os amigos com o mínimo de confusão.
Ingredientes
Notas do chef
A magia deste Frango Peruano com Alho (Pollo al Ajillo) reside na sua utilização desinibida de alho. Uma cabeça inteira é fatiada e salteada suavemente em manteiga e azeite, transformando a sua picância numa base de molho doce, com sabor a noz e profundamente saborosa. Quando combinado com o calor frutado da pasta de ají panca, a acidez viva do vinho branco e o rico caldo de galinha, o resultado é um molho complexo e altamente aromático que adere lindamente ao frango dourado. Isto não é apenas frango; é uma experiência sensorial completa que enche a sua cozinha com um aroma irresistível, prometendo uma refeição que é simultaneamente reconfortante e excitante.
Para os melhores resultados, sirva este prato imediatamente com arroz branco fofo para absorver até à última gota do incrível molho e um acompanhamento de simples batatas amarelas cozidas ou fritas. As sobras são um sonho — os sabores fundem-se e aprofundam-se durante a noite, resultando num almoço ainda mais delicioso no dia seguinte. Simplesmente guarde num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias. Se não conseguir encontrar pasta de ají panca, pode substituir por uma colher de chá de paprica fumada e uma pitada de pimenta de caiena para um calor suave e fumado semelhante. Não seja tímido com a salsa fresca no final; o seu sabor fresco e limpo é o contraponto perfeito para o molho rico e alhado.
Instruções
Seque completamente os pedaços de frango com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.
Passe levemente cada pedaço de frango na farinha de trigo, sacudindo o excesso. Isto ajudará a criar uma crosta dourada e a engrossar o molho mais tarde.
Aqueça o azeite numa frigideira grande de fundo pesado ou numa panela de ferro em fogo médio-alto. Coloque os pedaços de frango com a pele para baixo e sele por 5-7 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados. Faça isso em lotes, se necessário, para não sobrecarregar a frigideira. Retire o frango e reserve num prato.
Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione a manteiga à mesma frigideira. Assim que derreter, adicione o alho fatiado e cozinhe lentamente, mexendo frequentemente, por 3-4 minutos até ficar perfumado e levemente dourado. Tenha cuidado para não o queimar.
Junte a pasta de ají panca e cozinhe por mais um minuto até ficar aromática. Despeje o vinho branco para deglaçar a frigideira, raspando quaisquer pedaços acastanhados do fundo com uma colher de pau. Deixe o vinho ferver e reduzir para cerca de metade.
Volte a colocar os pedaços de frango selados na frigideira. Despeje o caldo de galinha sobre o frango. Deixe o líquido ferver, depois reduza o fogo para baixo, tape a frigideira e deixe cozinhar por 25-30 minutos, ou até o frango estar cozido e tenro.
Destape a frigideira. Se desejar, esprema o sumo de lima sobre o frango. Junte a salsa fresca. Sirva imediatamente, regando cada pedaço com o glorioso molho de alho.
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