Abraço caloroso do México: alho e alho cozidos lentamente Pernil de carne chilena (Chamberete en Adobo)

Cozinhe a carne Coloque as perninhas em uma panela grande ou forno holandês com a cebola picada, 2 dentes de alho, uma folha de louro e uma pitada de sal. Cubra com cerca de 6 xícaras de água. Deixe ferver e reduza o fogo para ferver. Cubra e cozinhe por cerca de 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja bem macia e começando a cair do osso. Retire qualquer espuma da superfície durante os primeiros minutos de cozimento. Depois de cozida, retire a carne do caldo e reserve. Coe o caldo e reserve.

Prepare o molho Adobo Enquanto a carne cozinha, torre o guajillo e os pimentões ancho/pasilla em uma frigideira seca (comal) em fogo médio por 30-60 segundos de cada lado até ficarem perfumados. Tenha cuidado para não queimá-los, pois isso deixará o molho amargo. Coloque as pimentas torradas em uma tigela e cubra-as com 2 xícaras de água quente do caldo de carne reservado. Deixe-os de molho por cerca de 20 minutos até ficarem macios e maleáveis.

Misture o Molho Transfira as pimentas embebidas para um liquidificador. Adicione os 4 dentes de alho restantes, o orégano mexicano, a manjerona e cerca de 1 xícara do líquido de imersão da pimenta ou do caldo de carne reservado. Misture até ficar completamente homogêneo.

Frite o molho Aqueça o óleo ou a banha em uma panela limpa ou no forno holandês em fogo médio-alto. Coe o molho de pimenta misturado por uma peneira de malha fina diretamente na panela quente. Esta etapa é crucial para um molho macio e refinado. Esteja preparado para alguns respingos.

Combine e cozinhe o molho, mexendo sempre, por cerca de 5-7 minutos até escurece e engrossa ligeiramente. Adicione as perninhas de carne cozidas ao molho, junto com 2-3 xícaras do caldo de carne reservado, o restante da folha de louro e as folhas de abacate opcionais. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Fervura final Leve o ensopado para ferver suavemente. Tampe a panela e deixe cozinhar por pelo menos 20-30 minutos, permitindo que a carne absorva os sabores ricos do molho de adobo. O molho deve ser espesso o suficiente para cobrir bem a carne.

Sirva Sirva o Chamberete en Adobo quente em tigelas, colocando bastante molho delicioso sobre a carne. Acompanhe com tortilhas de milho quentes, arroz branco e uma guarnição de cebola fresca picadinha e coentro com rodelas de limão ao lado.