Delícia terrosa do México: alho escaldante e amp; Cogumelos Guajillo (Hongos al Ajillo)

Prepare as pimentas e o alho Comece preparando as pimentas guajillo secas. Remova os caules e as sementes e use uma tesoura ou uma faca afiada para cortá-los em rodelas finas. Descasque e corte em fatias finas os dentes de alho.

Refogue os Aromáticos Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou frigideira em fogo médio. Adicione o alho fatiado e cozinhe por cerca de um minuto até ficar perfumado e levemente dourado, tomando cuidado para não queimar.

Torre as pimentas Adicione os anéis de pimenta guajillo à frigideira e frite por apenas 30-60 segundos. As pimentas devem ficar perfumadas, mas não escuras, pois podem ficar amargas se queimadas.

Cozinhe os cogumelos Adicione imediatamente os cogumelos limpos à panela. Misture tudo para cobrir os cogumelos com alho e óleo de pimenta. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por 7 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que os cogumelos liberem o líquido e comecem a dourar.

Toques Finais Quando os cogumelos estiverem macios e ligeiramente caramelizados, tempere generosamente com sal. Esprema o suco de um limão por cima e acrescente a salsa fresca picada ou o epazote, se for usar.

Sirva Mexa uma última vez e sirva imediatamente. Estes cogumelos são fantásticos por si só, como recheio de tacos ou servidos em cima de pão torrado.