Do campo romeno: ensopado cremoso de cogumelos e alho (Ciulama de Ciuperci)

Refogue os legumes Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Assim que a manteiga derreter, acrescente a cebola picada e uma pitada de sal. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e translúcida.

Cozinhe os cogumelos Adicione os cogumelos cortados em quartos à panela, tempere com sal e pimenta e mexa bem. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente. Os cogumelos irão liberar água e diminuir de volume. Continue cozinhando até que a maior parte do líquido tenha evaporado e os cogumelos comecem a dourar levemente.

Prepare o molho Em uma tigela separada, misture o creme de leite e a farinha até obter uma pasta lisa e sem grumos. Tempere gradualmente a mistura de creme de leite adicionando uma concha do caldo quente da panela, mexendo vigorosamente para evitar que coagule. Continue adicionando o caldo quente à mistura de creme de leite até que fique quente e fluido.

Combine e cozinhe. Despeje a mistura de creme de leite temperado de volta na panela com os cogumelos. Misture tudo e leve para ferver suavemente. Reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e ficar com uma consistência cremosa.

Toques finais Retire a panela do fogo. Junte o alho picado e o endro fresco picado. Cubra com uma tampa e deixe descansar por alguns minutos para que os sabores se fundam.

Sirva Sirva a ciulama cremosa de cogumelos quente, generosamente colocada sobre uma cama de polenta macia.