Do Coração de Michoacán: Um Feijão Tarascan Rústico & Sopa de Alho

Asse os Aromáticos Em uma frigideira ou frigideira seca em fogo médio-alto, asse os tomates, a cebola e os dentes de alho, virando-os ocasionalmente até que estejam macios e levemente carbonizados, o que deve levar cerca de 10-12 minutos.

Prepare as pimentas Enquanto os vegetais assam, toste brevemente as pimentas ancho e pasilla na mesma frigideira por alguns segundos de cada lado até que fiquem perfumadas. Tenha cuidado para não queimá-los, pois isso os deixará amargos. Transfira as pimentas torradas para uma tigela e cubra-as com água quente para reidratá-las por cerca de 10 minutos até ficarem macias.

Crie a base da sopa Transfira os tomates assados, a cebola, o alho e as pimentas reidratadas para um liquidificador. Adicione 1 xícara de caldo de galinha e misture até obter uma mistura completamente homogênea.

Cozinhe a base Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça uma colher de sopa de óleo em fogo médio. Coe o purê de tomate e pimenta na panela e cozinhe por 5-8 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e escurecer.

Bata o Feijão Enquanto a base cozinha, coloque o feijão cozido e sua xícara de caldo no liquidificador (não é necessário limpá-lo) junto com as 3 xícaras restantes de caldo de galinha. Misture até ficar perfeitamente homogêneo.

Misture e cozinhe. Despeje o purê de feijão na panela com a base de tomate. Adicione o raminho de epazote, se for usar, e tempere com sal e pimenta. Leve a sopa para ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 15-20 minutos para que os sabores se fundam, mexendo de vez em quando. A sopa deve ter consistência cremosa; se estiver muito grosso, pode adicionar um pouco mais de caldo ou água.

Servir Retire o raminho de epazote antes de servir. Coloque a sopa quente em tigelas e deixe que cada um personalize a sua própria com uma cobertura generosa de tiras de tortilla crocantes, queijo esfarelado, abacate em cubos, um bocado de creme e uma pitada de anéis de pimenta pasilla fritos.