Dos campos do norte da Índia: um curry cremoso de espinafre com alho (Lahsuni Palak)

Escalde o espinafre Leve uma panela grande com água e sal para ferver. Adicione os cachos de espinafre e escalde por 2-3 minutos até murcharem. Transfira imediatamente o espinafre para uma tigela com água gelada para preservar sua cor verde vibrante. Depois de esfriar, esprema todo o excesso de água.

Prepare o Espinafre Pegue cerca de metade do espinafre escaldado e misture até formar um purê homogêneo, adicionando um pouco de água se necessário. Pique finamente a metade restante do espinafre e reserve.

Refogue a Base Aqueça 2 colheres de sopa de ghee ou óleo em uma panela ou kadai em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e deixe-as espirrar. Adicione o alho picado, a pimenta verde e a cebola picada e refogue por 3-4 minutos até a cebola dourar.

Construa o Sabor Adicione o tomate picado e uma pitada de sal, cozinhando até os tomates amolecerem. Junte o açafrão em pó, o coentro em pó e o garam masala. Adicione o grama de farinha (besan) e leve ao forno por um minuto até ficar aromático.

Misture o Curry Whisk na coalhada ou creme até incorporar bem. Adicione o espinafre picado e o purê de espinafre à panela. Misture tudo, adicione cerca de 1/2 xícara de água (ou mais para atingir a consistência desejada) e leve para ferver. Cozinhe por 3-5 minutos para que os sabores se fundam. Junte o Kasuri Methi esmagado.

Prepare o Tempero de Alho (Tadka). Em uma panela pequena e separada, aqueça a 1 colher de sopa restante de ghee. Adicione o alho fatiado e as pimentas vermelhas secas. Frite até que o alho fique dourado e crocante.

Sirva Despeje o curry de espinafre em uma tigela. Despeje o tempero de alho quente por cima. Sirva imediatamente com roti quente, naan ou arroz cozido no vapor.