Da cozinha de Roma: um farto alho, alcachofra e amp; Ensopado de Batata (Carciofi e Patate em Tegame)

Prepare as alcachofras Encha uma tigela grande com água fria e suco de um limão. Limpe as alcachofras removendo as folhas externas duras, aparando as pontas espinhosas e descascando a camada externa fibrosa dos caules. Corte-os em rodelas e coloque-os imediatamente na água acidificada para evitar que escureçam.

Prepare as Batatas Descasque as batatas e corte-as em rodelas de tamanho semelhante às de alcachofra.

Refogue os Aromáticos Em uma panela grande de fundo grosso ou no forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione os dentes de alho esmagados e cozinhe até ficarem perfumados e levemente dourados.

Combine e cozinhe. Escorra as fatias de alcachofra e de batata e coloque-as na panela. Refogue por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até começarem a colorir levemente nas bordas. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Refogar Despeje o vinho branco e deixe borbulhar por um minuto para eliminar o álcool. Adicione a salsa picada e a hortelã (se for usar) e, em seguida, adicione água ou caldo suficiente para atingir a metade dos vegetais.

Ferver Deixe ferver, reduza o fogo, tampe bem a panela e deixe cozinhar por cerca de 25-30 minutos. O ensopado estará pronto quando as alcachofras e as batatas estiverem macias o suficiente para serem facilmente perfuradas com um garfo. Verifique ocasionalmente e adicione um pouco mais de água se a panela parecer seca.

Sirva Depois de cozido, experimente e ajuste os temperos se necessário. Sirva quente, regado com um pouco de azeite virgem extra, se desejar.