Dos campos da Puglia: nabos refogados com alho (Cime di Rapa Stufate)

Limpe as verduras A etapa mais importante é limpar adequadamente as pontas dos nabos. Descarte quaisquer caules duros e lenhosos e folhas amareladas. Você quer manter as folhas tenras e as florzinhas (“cimette”). Lave-os bem em água fria corrente e deixe escorrer em uma peneira.

Refogue os Aromáticos Despeje o azeite em uma panela grande e larga em fogo médio. Adicione os dentes de alho inteiros e descascados, as folhas de louro e a pimenta malagueta. Deixe-os chiar suavemente por alguns minutos até que o óleo fique perfumado.

Refogue as verduras Adicione as pontas dos nabos úmidos à frigideira. Eles serão volumosos, mas murcharão significativamente. Polvilhe com sal. Misture tudo, tampe a panela e deixe as verduras cozinharem (ou "estufar") em fogo baixo por cerca de 20-30 minutos. A água grudada nas folhas deve ser suficiente para cozinhá-las no vapor, mas se a panela ficar muito seca, você pode adicionar um pouco de água quente.

Toques Finais Quando as verduras estiverem macias e absorverem os sabores, retire os dentes de alho e o louro.

Servir Sirva os nabos refogados quentes como acompanhamento ou como cobertura de pão rústico torrado regado com um pouco de azeite fresco.