Das costas ensolaradas do México: o melhor peixe frito inteiro com alho (Pescado al Mojo de Ajo)
Detalhes
Um peixe inteiro frito, crocante por fora, macio por dentro e regado com um potente molho de alho.
Ingredientes
para dragar (opcional
para ficar mais crocante). Coentro fresco picado
para enfeitar. Fatias de limão
para servir
Instruções
Prepare o peixe Lave o peixe inteiro e seque-o completamente com papel toalha. Usando uma faca afiada, faça 2-3 cortes diagonais profundos em ambos os lados de cada peixe. Isso ajuda o tempero a penetrar e garante um cozimento uniforme. Tempere generosamente o peixe por dentro e por fora com sal e pimenta.
Frite o Alho Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione o alho fatiado e cozinhe lentamente, mexendo sempre, até que as fatias fiquem douradas e perfumadas. Tenha cuidado para não queimá-los, pois isso os deixará amargos. Depois de dourar, use uma escumadeira para retirar o alho da frigideira e reserve, deixando a manteiga e o azeite infundidos na frigideira.
Cozinhe o Peixe Se for usar, passe levemente o peixe temperado na farinha, sacudindo o excesso. Aumente o fogo da frigideira para médio-alto. Coloque cuidadosamente o peixe no óleo quente com infusão de alho. Frite por cerca de 5 a 8 minutos de cada lado, dependendo da espessura do peixe, até que a pele fique crocante e dourada e a polpa esteja bem cozida.
Combine e sirva Depois que o peixe estiver cozido, coloque as rodelas de alho frito de volta na frigideira. Esprema o suco de limão fresco sobre o peixe. Cozinhe por mais um minuto, espalhando o molho de manteiga de alho sobre o peixe.
Decore e saboreie Transfira cuidadosamente o peixe para uma travessa. Despeje o molho mojo de ajo restante da panela por cima. Decore com coentro fresco picado e sirva imediatamente com rodelas de limão ao lado, acompanhado de arroz branco e um salada simples.
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