De Lima com Amor: Polvo Sedoso em Creme de Azeitona Preta com Alho (Pulpo al Olivo)

Cozinhe o polvo Leve uma panela grande com água sem sal para ferver com 1 folha de louro e um dente de alho inteiro. Segurando o polvo pela cabeça, mergulhe os tentáculos na água fervente por 10 segundos e retire-os; repita esse processo três vezes para amaciar a carne e evitar que a pele rache. Mergulhe totalmente o polvo na água, reduza o fogo para ferver e cozinhe por 40-50 minutos ou até que o polvo esteja macio quando furado com um garfo. Depois de cozido, retire o polvo da água e deixe esfriar completamente. Depois de esfriar, corte os tentáculos em rodelas finas, com cerca de 1/4 de polegada de espessura.

Faça o alho e o alho. Molho de Azeitona Enquanto o polvo esfria, prepare o molho. No liquidificador ou processador de alimentos, misture as azeitonas Botija sem caroço, a maionese, 1 a 2 dentes de alho picados, o suco de limão fresco e o azeite. Misture até obter um molho macio, cremoso e de tom roxo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se o molho ficar muito grosso, pode-se adicionar uma colher de sopa de água ou um pouco mais de azeite para atingir a consistência desejada.

Montar e Servir Disponha o polvo fatiado numa travessa ou em travessas individuais. Coloque generosamente o molho de azeitona preta com alho sobre as fatias de polvo. Decore com uma pitada de salsa fresca, se desejar. Sirva imediatamente com biscoitos de soda ou fatias de pão crocante ao lado para colher o molho.