Do Sol da Andaluzia: Um Refrescante Alho Branco & Sopa de Amêndoa (Ajoblanco)

Molhe o pão Em uma tigela pequena, cubra os pedaços de pão rasgado com água fria e deixe-os de molho por cerca de 10 minutos até ficarem completamente macios.

Faça a pasta de amêndoa e alho Em um liquidificador ou processador de alimentos potente, misture as amêndoas cruas, os dentes de alho e o sal. Misture até obter uma pasta lisa e espessa.

Combine Esprema o excesso de água do pão demolhado e coloque no liquidificador junto com a pasta de amêndoa e alho. Adicione o vinagre de xerez. Misture novamente até que tudo esteja bem incorporado.

Emulsionar Com o liquidificador em velocidade baixa, regue lentamente com o azeite virgem extra. Isso criará uma textura cremosa e emulsionada, semelhante à de uma maionese.

Adicione água Aos poucos, despeje a água gelada enquanto o liquidificador está em velocidade baixa. Adicione água até atingir a consistência desejada – alguns preferem mais espesso como um creme, outros mais finos como uma sopa.

Refrigere Prove e ajuste o sal e o vinagre, se necessário. Transfira a sopa para um recipiente de vidro e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até esfriar bem.

Sirva. Coloque o Ajoblanco gelado em tigelas. Decore com uvas doces cortadas ao meio e um fio final de azeite virgem extra de alta qualidade antes de servir.