Name: Pernas de sapo crocantes com manteiga de alho (Ếch Chiên Bơ Tỏi)
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Vietnã
Ingredients: Pernas de sapo de 2,2 lbs (1 kg); limpas e preparadas. 10 dentes de alho picados. 2-3 talos de capim-limão. 1 pequeno pedaço de gengibre. 1 pequeno pedaço de açafrão fresco (ou 1 colher de chá de açafrão em pó). 2 chalotas picadas. 2 pimentões frescos; fatiados. 3-4 colheres de sopa de manteiga sem sal. 1/2 xícara de farinha de trigo ou mistura crocante para fritar. Óleo vegetal; para fritar. Para a Marinada 1 colher de sopa de molho de peixe. 1 colher de sopa de molho de ostra. 1 colher de chá de açúcar. 1 colher de chá de caldo de frango em pó ou MSG. 1/2 colher de chá de pimenta preta. Um pouco de vinho de arroz com infusão de gengibre (para limpeza; opcional).

Ingredientes

Pernas de sapo de 2,2 lbs (1 kg)
limpas e preparadas. 10 dentes de alho picados. 2-3 talos de capim-limão. 1 pequeno pedaço de gengibre. 1 pequeno pedaço de açafrão fresco (ou 1 colher de chá de açafrão em pó). 2 chalotas picadas. 2 pimentões frescos
fatiados. 3-4 colheres de sopa de manteiga sem sal. 1/2 xícara de farinha de trigo ou mistura crocante para fritar. Óleo vegetal
para fritar. Para a Marinada 1 colher de sopa de molho de peixe. 1 colher de sopa de molho de ostra. 1 colher de chá de açúcar. 1 colher de chá de caldo de frango em pó ou MSG. 1/2 colher de chá de pimenta preta. Um pouco de vinho de arroz com infusão de gengibre (para limpeza
opcional).

Instruções

Remova as camadas externas resistentes Primeiro, prepare os aromáticos. Descasque e pique o alho e a cebolinha. Para o capim-limão, remova as camadas externas duras, pique finamente a metade inferior tenra e corte finamente a metade superior em fios finos. Bata o capim-limão picado, metade do alho picado, o gengibre, a cúrcuma e a pimenta-malagueta em um pilão até obter uma pasta perfumada.

Remova qualquer peixe. Em seguida, prepare as pernas de sapo. Se ainda não tiver feito isso, limpe-os bem, usando um pouco de sal ou um pouco de vinho de arroz com infusão de gengibre para remover qualquer aspecto de peixe, depois enxágue e seque. Corte as pernas em pedaços pequenos.

Combine as pernas de rã com a pasta aromática Em uma tigela grande, misture as pernas de rã com a pasta aromática e os ingredientes da marinada (molho de peixe, molho de ostra, açúcar, caldo de carne e pimenta), misturando bem para garantir que cada pedaço seja revestido. Deixe marinar por pelo menos 20-30 minutos.

Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal Enquanto as pernas de rã marinam, aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em uma wok ou frigideira funda em fogo alto. Frite os fios de capim-limão em fatias finas até dourar e ficar crocante, depois retire e reserve.

Dourar e cozinhar bem Cubra levemente os pedaços de perna de rã marinados com farinha, sacudindo o excesso. Coloque-os com cuidado no óleo quente, fritando aos poucos até dourar e ficar cozido. Retire as pernas de sapo fritas e escorra-as sobre uma gradinha ou papel toalha.

Aqueça Em uma panela grande separada, derreta a manteiga calor médio. Adicione o restante do alho picado e refogue até ficar perfumado e levemente dourado. Retorne as pernas de rã fritas para a panela com a manteiga de alho, misturando tudo até que as pernas estejam uniformemente revestidas com o molho brilhante de alho.

Decorado com fios crocantes de capim-limão e pimenta fresca Sirva imediatamente, guarnecido com fios crocantes de capim-limão e fatias de pimentão fresco, se desejar.

Tempo de preparação45 min

Porções4 pessoas