Clássico peculiar da Califórnia: sorvete de alho Gilroy

Infundir o Leite Em uma panela média, misture o leite integral e o alho picado (e a vagem e as sementes de baunilha, se for usar). Leve a mistura para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Assim que ferver, retire imediatamente do fogo, tampe e deixe em infusão por cerca de 30 minutos para permitir que o sabor do alho se infunda.

Prepare a base do creme Em uma tigela média separada, misture as gemas e o açúcar até obter uma mistura clara e ligeiramente espessa. Junte o creme de leite e uma pitada de sal até incorporar bem.

Tempere os ovos Passe o leite quente com infusão de alho por uma peneira de malha fina na mistura de gemas, mexendo sempre para evitar que os ovos mexam. Pressione os sólidos do alho na peneira para extrair o máximo de líquido possível antes de descartá-los.

Cozinhe o Creme Despeje toda a mistura de volta na panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, por cerca de 10-12 minutos, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher. Não deixe a mistura ferver ou ela irá coalhar.

Resfrie a base. Imediatamente despeje o creme pronto em uma tigela limpa. Se estiver usando extrato de baunilha, misture agora. Coloque a tigela sobre um banho de gelo para esfriar rapidamente, mexendo ocasionalmente. Depois de esfriar, cubra a tigela com filme plástico, pressionando diretamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de película, e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.

Agitação Depois de totalmente resfriado, despeje a base do creme na sorveteira e bata de acordo com as instruções do fabricante.

Congelar Transfira o sorvete batido para um recipiente próprio para freezer. Congele por pelo menos 2-3 horas para permitir que fique completamente firme antes de servir. Aproveite este sabor único e delicioso da Califórnia!