Name: Receita Autêntica de Porco Tailandês com Alho e Pimenta (Moo Gratiem)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Tailandês
Ingredients: 450g (1 lb) de lombo ou ombro de porco, fatiado finamente contra o grão; 10-12 dentes de alho, descascados; 1 colher de sopa de pimenta branca em grão (preferencial) ou pimenta preta em grão; 3-4 raízes de coentro, limpas (ou use a parte inferior de 2,5 cm dos talos de coentro); 2 colheres de sopa de molho de ostra; 1 colher de sopa de molho de soja claro; 1 colher de chá de molho de soja escuro (para cor); 1 colher de chá de açúcar; 2 colheres de sopa de óleo neutro (como canola ou vegetal); Para servir: Arroz de jasmim cozido a vapor, pepino fatiado, folhas de coentro frescas e um ovo estrelado opcional

Ingredientes

450g (1 lb) de lombo ou ombro de porco, fatiado finamente contra o grão
10-12 dentes de alho, descascados
1 colher de sopa de pimenta branca em grão (preferencial) ou pimenta preta em grão
3-4 raízes de coentro, limpas (ou use a parte inferior de 2,5 cm dos talos de coentro)
2 colheres de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de molho de soja claro
1 colher de chá de molho de soja escuro (para cor)
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de óleo neutro (como canola ou vegetal)

Para servir: Arroz de jasmim cozido a vapor, pepino fatiado, folhas de coentro frescas e um ovo estrelado opcional

Notas do chef

A magia inegável deste prato vem da pasta de sabor tailandesa fundamental conhecida como 'saam gler' ou 'três amigos': alho, pimenta branca e raiz de coentro. Esmagar estes três ingredientes juntos num almofariz e pilão liberta os seus óleos essenciais, criando uma base aromática muito mais complexa e perfumada do que simplesmente usar as suas versões picadas ou em pó. Esta pasta infunde a carne de porco, amaciando-a e construindo um caráter profundo e saboroso que é a marca de um autêntico porco tailandês com alho e pimenta. O som e o aroma quando isto atinge o wok quente é uma experiência verdadeiramente transportadora.

Para os melhores resultados, sirva este prato imediatamente sobre uma cama de arroz de jasmim quente para absorver cada gota do delicioso molho. Um acompanhamento tradicional é um ovo estrelado estaladiço ('kai dao') por cima e algumas fatias de pepino fresco ao lado para refrescar o paladar. Lombo ou lombo de porco funcionam lindamente, mas para um sabor mais rico, não tenha medo de usar ombro de porco com um pouco de gordura. As sobras, se tiver alguma, são fantásticas e podem ser guardadas num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias. Basta reaquecer numa frigideira ou no micro-ondas.

Instruções

Prepare a pasta. Num almofariz e pilão, esmague o alho, a pimenta em grão e as raízes de coentro até obter uma pasta grossa e perfumada. Se não tiver um almofariz e pilão, pode picar tudo muito finamente e esmagar com o lado de uma faca.

Marine o porco. Numa tigela, combine o porco fatiado com a pasta de alho e pimenta, molho de ostra, molho de soja claro, molho de soja escuro e açúcar. Misture bem para garantir que cada pedaço esteja coberto. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos em temperatura ambiente.

Cozinhe o porco. Aqueça o óleo num wok ou frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o porco marinado numa única camada, tendo o cuidado de não sobrecarregar a frigideira (cozinhe em lotes, se necessário).

Salteie por 3-5 minutos, até que o porco esteja cozido e ligeiramente caramelizado nas bordas. O molho deve aderir à carne.

Sirva imediatamente. Coloque o porco com alho e pimenta sobre uma cama de arroz de jasmim quente. Decore com folhas de coentro frescas e sirva com fatias de pepino crocante ao lado. Para a experiência completa, cubra com um ovo estrelado estaladiço.

Tempo de preparação20 min

Porções4 pessoas