Um Banquete de Eid: Caril de Cordeiro com Alho Paquistanês (Lahsuni Gosht)

Aqueça 4 colheres de sopa de ghee ou óleo numa panela grande de fundo pesado ou panela de pressão em lume médio-alto. Adicione as cebolas fatiadas e frite até ficarem macias e douradas.

Adicione a pasta de gengibre e alho e salteie por um minuto até ficar aromático. Adicione os pedaços de cordeiro e sele de todos os lados por 5-7 minutos até dourar.

Reduza o lume e adicione o iogurte batido, o açafrão-da-índia em pó, a pimenta vermelha em pó, os coentros em pó, os cominhos em pó e o sal. Mexa bem para cobrir o cordeiro e cozinhe por 5 minutos até o óleo começar a separar-se da masala.

Adicione 2 chávenas de água quente, deixe ferver, depois reduza para lume brando, tape a panela e deixe cozinhar por 1,5 a 2 horas, ou até o cordeiro ficar tenro. Se usar uma panela de pressão, cozinhe por 20-25 minutos.

Enquanto o cordeiro cozinha, prepare o tempero de alho. Aqueça 3 colheres de sopa de ghee numa frigideira pequena em lume médio. Adicione o alho fatiado e frite até ficar com uma cor dourada clara. Adicione as malaguetas vermelhas secas e cozinhe por mais 30 segundos.

Verta o tempero de alho quente sobre o caril de cordeiro cozido. Guarneça com coentros frescos e gengibre em juliana. Sirva quente com pão naan ou arroz.