Uma Celebração do Eid: Fatta Egípcia com Molho de Tomate e Alho

Numa panela grande, sele a carne em 2 colheres de sopa de ghee até dourar. Adicione a cebola, as folhas de louro, o cardamomo, os grãos de pimenta e água suficiente para cobrir generosamente. Leve à fervura, depois cozinhe em lume brando por 1,5-2 horas até a carne ficar muito tenra. Retire a espuma. Tempere com sal nos últimos 30 minutos. Coe o caldo e reserve tanto a carne como o caldo.

Enquanto a carne cozinha, prepare o pão. Misture os quadrados de pão com 2 colheres de sopa de ghee derretido e asse a 200°C (180°C com ventoinha) por 10-15 minutos, ou até ficarem dourados e estaladiços. Reserve.

Para o molho, aqueça 2 colheres de sopa de ghee numa frigideira e salteie o alho picado até ficar aromático e levemente dourado. Adicione o vinagre e deixe fervilhar por 30 segundos. Junte a passata, a pasta de tomate, o açúcar, o sal e a pimenta. Adicione cerca de 1 chávena do caldo de carne reservado. Cozinhe em lume brando por 15-20 minutos até engrossar.

Cozinhe o arroz usando 2,5 chávenas do caldo de carne reservado em vez de água para um sabor extra. Para montar, coloque o pão estaladiço num prato de servir grande, regue com um pouco de caldo quente para amolecer ligeiramente, e depois cubra com uma camada de arroz. Despeje o molho de tomate e alho sobre o arroz, arranje a carne cozida por cima e sirva imediatamente.