Carne de porco e amêijoas alentejanas: uma delícia portuguesa com alho

Marinar a carne de porco Em uma tigela grande, misture os cubos de carne de porco com metade do alho picado, a páprica doce, o louro, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem para garantir que a carne de porco fique uniformemente revestida. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite, permitindo que os sabores se fundam.

Prepare as Batatas Numa frigideira grande, aqueça a gordura ou a banha de porco (ou uma quantidade generosa de azeite) em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de batata e frite até dourar e ficar cozido, cerca de 10-15 minutos. Tempere levemente com sal. Retire as batatas da panela e reserve, drenando o excesso de gordura.

Cozinhe a carne de porco Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco marinada e frite por todos os lados até dourar bem. Esta etapa é crucial para o desenvolvimento do sabor.

Deglaze e cozinhe Adicione o alho picado restante à panela com a carne de porco e refogue por cerca de 1 minuto até ficar perfumado. Despeje o vinho branco, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços dourados. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 30-40 minutos ou até que a carne de porco esteja macia. Se o molho reduzir muito, você pode adicionar um pouco de água ou caldo.

Adicione as amêijoas. Aumente o fogo para médio-alto. Adicione as amêijoas limpas à panela com a carne de porco. Cubra e cozinhe por 5-7 minutos ou até que todas as amêijoas estejam abertas. Descarte as amêijoas que não abrirem.

Misture e sirva. Misture delicadamente as batatas fritas e o coentro fresco picado. Prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva imediatamente, garantindo que cada prato receba uma boa porção do saboroso molho. Desfrute com pão crocante para absorver até a última gota de alho!