Adobo de Chancho

Marinar a carne de porco Em uma tigela grande e não reativa, misture os pedaços de porco, o alho picado, a pasta de ají panca, a chicha de jora (ou seu substituto), o vinagre, o cominho, o orégano, o sal e a pimenta. Misture bem para garantir que cada pedaço de carne de porco fique bem revestido. Tampe a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite para um sabor mais profundo.

Sele a carne Aqueça a banha ou o óleo em uma panela de fundo grosso ou no forno holandês em fogo médio-alto. Retire a carne de porco da marinada, reservando o líquido. Sele os pedaços de porco aos poucos até dourar por todos os lados. Não sobrecarregue a panela. Reserve a carne de porco grelhada.

Faça o Aderezo (Base). Na mesma panela, abaixe o fogo para médio e acrescente a cebola picada. Refogue por 5-7 minutos até ficar macio e translúcido. Adicione um pouco mais de alho, se desejar, e o restante da pasta de ají panca, se preferir mais saboroso. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, até ficar perfumado.

Cozinhe lentamente o guisado. Retorne a carne de porco grelhada para a panela. Despeje toda a marinada reservada. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe ferver suavemente por 1,5 a 2 horas ou até que a carne de porco esteja macia.

Finalize o prato Cerca de 15 minutos antes de servir, coloque as rodelas de cebola na panela. Mexa e deixe cozinhar até ficarem macios, mas ainda mantendo a forma. Prove o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta se necessário.

Sirva Sirva o Adobo de Chancho quente em tigelas fundas, certificando-se de colocar bastante molho rico com alho sobre a carne. Acompanhe com rodelas de batata doce cozida e pão crocante para absorver até à última gota do delicioso caldo.