Um gostinho da serra: o saudável alho e amp; Ensopado de Cabra com Vinho (Cabrito en Salsa de Ajo)

Amaciar a cabra Coloque os pedaços de cabra em uma panela grande e de fundo grosso. Adicione metade da cebola, toda a cabeça do alho, as folhas de louro e uma pitada generosa de sal. Cubra completamente com água e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe por cerca de 2,5 a 3 horas ou até que a carne esteja bem macia. Depois de cozida, retire a carne de cabra da panela e reserve. Coe e reserve o caldo do cozimento.

Prepare o molho de alho Enquanto o cabrito cozinha, ferva os tomates em uma panela separada até ficarem macios. Transfira os tomates cozidos para um liquidificador. Adicione os 5 dentes de alho restantes, o cominho, o orégano, a pimenta da Jamaica e uma pitada de sal. Misture até obter um molho homogêneo e bem integrado.

Monte o Ensopado Em uma panela grande de fundo grosso ou na tradicional cazuela de barro, derreta a banha de porco em fogo médio-alto. Adicione com cuidado os pedaços de cabra cozidos e doure-os por todos os lados. Adicione a metade restante da cebola (agora fatiada) e os pimentões fatiados na panela. Refogue por cerca de 5 minutos, até os legumes começarem a amolecer.

Cozinhe e sirva Despeje o molho de alho e tomate sobre a cabra e os legumes. Misture tudo delicadamente e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe o guisado cozinhar por pelo menos 15-20 minutos, permitindo que os sabores se fundam perfeitamente. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta se necessário. Sirva quente em tigelas fundas, acompanhado de tortilhas de milho quentes para absorver o delicioso molho.