Um sabor de fogo: costelas de alho com chipotle esfumaçado do México

Cozinhe as costelas Primeiro, cozinhe as costelas. Coloque as costelas de porco em uma panela grande, cubra-as com água, acrescente uma pitada generosa de sal e leve para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver até a carne ficar macia, o que deve levar cerca de 35-40 minutos. Depois de cozido, retire as costelas da panela e escorra o excesso de água.

Ferva os tomates Enquanto as costelas cozinham, prepare o molho. Em uma panela separada, ferva os tomates até que a casca comece a descascar. Transfira os tomates cozidos para o liquidificador junto com a cebola, os dentes de alho, o pimentão chipotle, o cominho e a pimenta-do-reino. Adicione cerca de um quarto de xícara da água em que os tomates foram cozidos para ajudar na mistura. Processe até obter um molho homogêneo.

Doure as costelas Em seguida, doure as costelas. Aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma frigideira ou panela grande e de fundo grosso. Coloque com cuidado as costelas cozidas no óleo bem quente e frite até dourar bem por todos os lados. Isso criará uma textura deliciosa e crocante.

Reúna tudo Finalmente, reúna tudo. Despeje o molho misturado com chipotle e alho sobre as costelas douradas. Adicione o cacho de coentro, misture tudo e verifique o sal, ajustando se necessário. Deixe as costelas ferver no molho por mais 15 minutos, permitindo que os sabores se fundam lindamente. Sirva quente, tradicionalmente acompanhado de arroz branco e feijão.