Um Doce & Spicy Fiesta: Tamarindo & Costelinha de porco glaceada com alho

Temporada e temporada Doure as costelas Seque as costelas de porco e tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça o azeite em um forno holandês grande ou em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Trabalhando aos poucos, doure as costelas por todos os lados. Retire as costelas da panela e reserve.

Refogue os Aromáticos Na mesma panela, acrescente a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.

Crie o molho Adicione a pasta de tamarindo, o suco de laranja, o piloncillo (ou açúcar mascavo), a pimenta chipotle picada, o orégano, o cravo e a canela na panela. Mexa bem, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Leve a mistura para ferver.

Cozinhe as costelas. Retorne as costelas douradas para a panela. Despeje água ou caldo de galinha suficiente para quase cobrir as costelas. Deixe ferver o líquido, reduza o fogo, tampe a panela e deixe ferver suavemente por 2 a 2,5 horas ou até que a carne de porco esteja macia e caindo do osso.

Engrossar a cobertura Quando as costelas estiverem macias, retire-as com cuidado da panela e reserve. Aumente o fogo para médio e leve o molho restante para ferver. Deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, por 10-15 minutos ou até que o molho reduza e engrosse até formar uma cobertura que cubra as costas de uma colher. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta se necessário.

Glace e sirva Coloque as costelas de volta na panela e misture-as delicadamente na cobertura para cobri-las completamente. Sirva imediatamente, guarnecido com coentro fresco e acompanhamento de arroz ou tortilhas de milho quentes.