Uma toupeira rústica embebida em alho e Chiles (Mole de Ajo)

Cozinhe a carne de porco Coloque a carne de porco, um quarto de cebola e 2 dentes de alho em uma panela grande. Cubra com água, adicione sal e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até a carne ficar macia, cerca de 1 a 1,5 horas. Depois de cozida, você pode dourar levemente a carne em uma panela separada com um pouco de banha para dar sabor extra. Reserve o caldo do cozimento.

Prepare os pimentões Enquanto a carne de porco cozinha, torre o guajillo e o pimentão puya em uma frigideira ou frigideira seca em fogo médio até ficarem perfumados, tomando cuidado para não queimá-los. Depois de torrados, coloque-os em uma tigela e cubra com água quente para reidratar por cerca de 20-30 minutos até ficarem macios.

Faça o Molho Adobo Escorra as pimentas reidratadas e coloque-as no liquidificador. Adicione os 6 dentes de alho, a meia cebola, o cominho, a pimenta, o orégano e o cravo. Adicione cerca de 2 xícaras de caldo de carne de porco e misture até ficar completamente homogêneo.

Frite o Molho Aqueça algumas colheres de sopa de banha ou óleo em uma panela de fundo grosso ou forno holandês em fogo médio. Coe o molho de pimenta misturado no óleo quente. Tenha cuidado, pois pode respingar.

Cozinhe a Mole Cozinhe o molho, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos, enquanto escurece e engrossa. Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor profundo da toupeira.

Combine e finalize Adicione a carne de porco cozida ao molho mole. Adicione mais caldo de porco reservado até atingir a consistência desejada; deve ficar como um molho grosso. Deixe ferver por pelo menos 15-20 minutos para que os sabores se fundam. Tempere com sal a gosto.

Sirva Sirva quente com tortilhas de milho frescas e acompanhamento de arroz mexicano.