Uma toupeira rústica embebida em alho e Chiles (Mole de Ajo)
Detalhes
Esta não é a típica toupeira doce e achocolatada. Vindo do interior do México, este Mole de Ajo intensamente saboroso e aromático é uma prova do poder das pimentas e, claro, de muito alho. É um molho rico e farto, perfeito para sufocar carne de porco tenra e servir em qualquer reunião festiva. Prepare-se para uma experiência de sabor profundamente tradicional e emocionantemente diferente.
Ingredientes
Instruções
Cozinhe a carne de porco Coloque a carne de porco, um quarto de cebola e 2 dentes de alho em uma panela grande. Cubra com água, adicione sal e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até a carne ficar macia, cerca de 1 a 1,5 horas. Depois de cozida, você pode dourar levemente a carne em uma panela separada com um pouco de banha para dar sabor extra. Reserve o caldo do cozimento.
Prepare os pimentões Enquanto a carne de porco cozinha, torre o guajillo e o pimentão puya em uma frigideira ou frigideira seca em fogo médio até ficarem perfumados, tomando cuidado para não queimá-los. Depois de torrados, coloque-os em uma tigela e cubra com água quente para reidratar por cerca de 20-30 minutos até ficarem macios.
Faça o Molho Adobo Escorra as pimentas reidratadas e coloque-as no liquidificador. Adicione os 6 dentes de alho, a meia cebola, o cominho, a pimenta, o orégano e o cravo. Adicione cerca de 2 xícaras de caldo de carne de porco e misture até ficar completamente homogêneo.
Frite o Molho Aqueça algumas colheres de sopa de banha ou óleo em uma panela de fundo grosso ou forno holandês em fogo médio. Coe o molho de pimenta misturado no óleo quente. Tenha cuidado, pois pode respingar.
Cozinhe a Mole Cozinhe o molho, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos, enquanto escurece e engrossa. Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor profundo da toupeira.
Combine e finalize Adicione a carne de porco cozida ao molho mole. Adicione mais caldo de porco reservado até atingir a consistência desejada; deve ficar como um molho grosso. Deixe ferver por pelo menos 15-20 minutos para que os sabores se fundam. Tempere com sal a gosto.
Sirva Sirva quente com tortilhas de milho frescas e acompanhamento de arroz mexicano.
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