Uma delícia georgiana rústica: cogumelos picantes e cogumelos Ensopado de Alho (Sokos Chashushuli)

Refogue os cogumelos Em uma panela grande ou panela em fogo médio-alto, aqueça uma colher de sopa de óleo. Adicione os cogumelos cortados em quartos e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que liberem a umidade e dourem bem, o que deve levar cerca de 5 a 10 minutos. Depois de dourar, retire os cogumelos da panela com uma escumadeira e reserve.

Cozinhe os Aromáticos Reduza o fogo para médio-baixo e coloque outra colher de sopa de óleo na mesma panela. Adicione a cebola picada, os talos de coentro picados e a pimenta picada. Cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e translúcida.

Florescer os temperos Adicione o alho picado, a pasta de tomate, o adjika (ou substituto de flocos de pimenta) e os salgados secos (ou tomilho) à panela. Mexa constantemente por cerca de 30 segundos até que tudo fique bem perfumado.

Cozinhe o guisado. Volte a colocar os cogumelos dourados na panela e mexa para cobri-los com a mistura aromática. Despeje o tomate em lata e a água (ou caldo) e acrescente as folhas de louro. Misture tudo, leve o guisado para ferver e reduza o fogo. Deixe ferver descoberto por cerca de 30-45 minutos ou até o molho engrossar.

Finalize e sirva Retire e descarte as folhas de louro. Prove o guisado e ajuste o tempero com sal e pimenta se necessário; o adjika pode ser bastante salgado, por isso é melhor provar primeiro. Junte as folhas de coentro picadas. Sirva o Chashushuli quente, de preferência com pão fresco para absorver o delicioso molho.