Um segredo real: o inacreditável pudim de alho da Índia (Lehsun ki Kheer)

Prepare o Alho O segredo deste prato é retirar o cheiro e sabor fortes do alho. Em uma panela, adicione 1 xícara de água, 1 colher de chá de vinagre e o alho picado. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Coe o alho e descarte a água. Repita este processo de fervura e coagem mais uma vez com água doce e outra colher de chá de vinagre. Para a terceira fervura, use apenas água pura (sem vinagre) e cozinhe por 5 minutos antes de coar bem. Após a coagem final, transfira o alho cozido para uma tigela e amasse até formar uma pasta. Este processo repetido de fervura é crucial para neutralizar a pungência do alho.

Reduza o leite Em uma panela separada de fundo grosso, leve 1 litro de leite para ferver em fogo médio. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até reduzir cerca de um quarto.

Combine e cozinhe Adicione o purê de pasta de alho ao leite reduzido e mexa continuamente em fogo baixo para evitar grumos. Após cerca de 5 minutos, adicione o khoya esfarelado e o pó de cardamomo verde.

Engrossar o Kheer Continue a cozinhar a mistura em fogo baixo por 20-25 minutos, mexendo continuamente até que o kheer engrosse e fique com uma consistência cremosa de pudim.

Adoçar e Finalizar Adicione o açúcar e cozinhe por mais 7-8 minutos, mexendo até dissolver completamente.

Sirva Desligue o fogo e deixe o kheer esfriar completamente. Esta sobremesa é melhor servida gelada. Transfira para tigelas e decore generosamente com nozes picadas antes de servir.