Um saudável pulmão de carne bovina e amp; Ensopado de Batata (Chanfainita)

Prepare o pulmão bovino Enxágue bem o pulmão bovino em água fria. Coloque em uma panela grande com água suficiente para cobrir, acrescente um raminho de hortelã e uma pitada de sal. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 35-40 minutos ou até ficar macio. Depois de cozido, escorra o pulmão (reservando o caldo se desejar) e deixe esfriar um pouco antes de cortá-lo em cubinhos.

Refogue os Aromáticos Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado, a pasta de ají panca, a pasta de ají amarillo (se usar), o cominho e o orégano. Cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo sempre, até ficar perfumado.

Combine o guisado. Adicione o pulmão bovino cortado em cubos à panela e mexa bem para cobri-lo com a pasta aromática. Refogue por alguns minutos para que os sabores se fundam.

Cozinhe Despeje o caldo de carne (ou a água reservada para cozinhar) e adicione as batatas aos cubos. Adicione o raminho de hortelã restante. Leve o guisado para ferver, reduza o fogo, tampe e deixe ferver suavemente até que as batatas estejam cozidas e macias, cerca de 20-25 minutos. O ensopado deve ficar úmido e saboroso.

Finalize e sirva Retire o raminho de hortelã. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário. Para um toque final de frescura, acrescente a hortelã picada ou a salsa. Sirva a Chanfainita quente, tradicionalmente acompanhada de uma porção generosa de arroz branco e canjica cozida (mote).