Espetos de porco com alho queimado em Bangkok e cobertura de tamarindo

Prepare a Marinada Em uma tigela misture o alho picado, a pasta de tamarindo, o molho de peixe, o açúcar de palma, o molho de soja, a pimenta malagueta picada e a pimenta branca até ficar homogêneo e o açúcar se dissolver, reserve uma colher pequena para a cobertura.

Espeto e Resfrie Corte a carne de porco em tiras de 1/4 a 1/2 polegada, enfie uniformemente em espetos encharcados, pincele levemente com óleo, misture os espetos com a marinada e leve à geladeira por 20-30 minutos para absorver o sabor.

Faça a cobertura de tamarindo e alho Aqueça o azeite em uma panela pequena em fogo médio-baixo, adicione o alho fatiado e cozinhe delicadamente até dourar e perfumado, junte a marinada reservada e a água, cozinhe por 2–3 minutos até engrossar levemente e xaroposo, experimente e ajuste a doçura ou o sal.

Grelhe os espetos Pré-aqueça uma grelha quente ou uma panela de ferro fundido até ficar bem quente, coloque os espetos nas grelhas ou na panela e cozinhe por 2–3 minutos de cada lado, regando frequentemente com a cobertura até que as bordas estejam carbonizadas e a carne de porco atinja 160°F (71°C).

Descanse e sirva Transfira os espetos para um prato e descanse por 2–3 minutos, polvilhe com amendoim torrado e manjericão tailandês picado, sirva sobre arroz de jasmim com rodelas de limão e cobertura extra para regar.