Alho carbonizado e berinjela grelhada com galanga com larb de tamarindo picante

Prepare os vegetais Pré-aqueça uma grelha ou frigideira pesada em fogo alto e pincele a berinjela e os cogumelos ostra com óleo vegetal e uma leve pitada de sal, coloque os vegetais com o lado cortado voltado para baixo na grelha ou frigideira quente e carbonize até formar bolhas e fumaça, 6–8 minutos de cada lado para berinjela e 3–4 minutos de cada lado para cogumelos, transfira para uma tábua de corte e pique grosseiramente quando esfriar o suficiente para manusear.

Faça a pasta de alho-galanga-tamarindo Enquanto os vegetais grelham, bata o alho descascado, a galanga, a pasta de tamarindo, o açúcar de palma, o molho de peixe, a pimenta malagueta e o suco de limão em um pequeno processador de alimentos ou bata com um almofariz e pilão até formar uma pasta grossa e aromática, saboreie e equilibre as notas doces, azedas e salgadas ao seu gosto.

Marinar e misturar Em uma tigela grande, misture a berinjela carbonizada picada e os cogumelos com a pasta de alho, galanga e tamarindo, adicione as chalotas em fatias finas, o capim-limão (se usar) e misture delicadamente para que a pasta cubra os vegetais uniformemente, deixe descansar por 5 a 10 minutos para absorver os sabores.

Finalize o Larb Fold com pó de arroz torrado, manjericão tailandês, coentro e a maior parte do amendoim torrado picado, ajuste o tempero com limão extra ou molho de peixe conforme necessário, o arroz torrado adiciona crocância e as ervas trazem frescor.

Servir Transfira para uma travessa e espalhe os amendoins restantes e as folhas extras de manjericão por cima. Sirva quente ou em temperatura ambiente com fatias de limão e arroz de jasmim cozido no vapor ou folhas de alface crocantes para embrulhar.