Le vert essentiel du Vietnam : les épinards à l'eau et à l'ail sautés parfaits (Rau Muống Xào Tỏi)

Préparez les parures d'épinards à environ 1 à 2 pouces des extrémités dures et fibreuses des épinards d'eau et jetez-les. Lavez soigneusement les épinards à l'eau froide. Coupez ou cassez les tiges et les feuilles en sections de 3 à 4 pouces de long. Gardez les tiges les plus épaisses séparées des parties feuillues si vous le souhaitez, car elles prennent un peu plus de temps à cuire.

Blanchir pour avoir du croquant Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez une pincée de sel. Ajoutez les épinards d'eau et blanchissez-les pendant seulement 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que leur couleur devienne vert vif mais que les tiges soient encore croustillantes. Égouttez immédiatement les épinards et plongez-les dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson ; c’est la clé pour le garder croustillant et vert. Bien égoutter et réserver.

Faites grésiller l'ail. Faites chauffer l'huile dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché et faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il devienne parfumé et légèrement doré. Faites attention à ne pas le brûler.

Faire sauter et servir Montez le feu, ajoutez les épinards blanchis à l'eau dans le wok. Mélangez rapidement pendant environ une minute. Ajouter la sauce aux huîtres, la sauce de poisson (le cas échéant) et le sucre. Continuez à faire sauter à feu vif pendant encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les légumes verts soient uniformément enrobés de sauce. Transférer immédiatement dans un plat de service et déguster chaud avec du riz vapeur.