Bouillon d'ail toscan au soleil avec œuf poché

Préparez les aromates Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, les carottes et le céleri. Faire sauter pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.

Ajoutez l'ail et les tomates Ajoutez l'ail émincé dans la casserole et laissez cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en prenant soin de ne pas le faire dorer. Incorporer les tomates concassées, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Laisser mijoter la soupe. Verser le bouillon de légumes. Portez la soupe à douce ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs se soient pleinement développées.

Préparez le pain et les herbes Pendant que la soupe mijote, déchirez le pain rustique rassis en bouchées ou faites griller le pain frais jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Incorporer le basilic frais et la menthe à la soupe juste avant de servir.

Pocher les œufs (Facultatif) Cassez délicatement chaque œuf directement dans la soupe mijotée en les espaçant. Cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants. Alternativement, pochez les œufs séparément dans une casserole d'eau frémissante et ajoutez-les dans les bols à soupe.

Assembler et servir Placer une portion de pain au fond de chaque bol de service. Versez la soupe chaude sur le pain. Placez délicatement un œuf poché sur chaque portion. Arroser d'huile d'olive extra vierge et saupoudrer généreusement de parmesan râpé. Servir immédiatement.