Pâtes à l'ail toscanes à l'épreuve des baisers (Pici all'Aglione)

Préparez la pâte Pici Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Créez un puits au centre et versez-y l'eau tiède et l'huile d'olive. Mélangez avec une fourchette, puis utilisez vos mains pour rassembler le tout. Transférer sur une surface farinée et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique. Couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

Former les Pici. Abaisser la pâte en une feuille épaisse. Coupez la pâte en fines lanières. Roulez chaque bande à la main sur une planche de bois pour créer des nouilles épaisses et longues ressemblant à des spaghettis, appelées pici. Saupoudrez-les d'un peu de farine pour éviter qu'elles ne collent.

Commencer la Sauce 'Aglione' Épluchez les clous de girofle d'Aglione et hachez-les finement. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez l'ail haché et faites cuire doucement en veillant à ce qu'il ne brunisse pas. Le but est de le laisser ramollir et presque se dissoudre.

Développez la saveur Augmentez le feu, versez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer complètement.

Laisser mijoter la sauce. Ajouter la passata de tomates et le piment. Assaisonnez de sel, baissez le feu et laissez la sauce mijoter doucement pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et que les saveurs se mélangent.

Cuire les pâtes. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pici frais pendant environ 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface et soient « al dente ».

Mélanger et servir Égoutter les pici en réservant un peu d'eau pour les pâtes. Transférer les pâtes directement dans la poêle avec la sauce Aglione. Mélangez le tout à feu vif pendant une minute pour combiner parfaitement. Servir immédiatement, garni de basilic frais ou de persil si désiré.