Bonite poêlée à la Tosa avec un punch à l'ail

Préparez les aromates Tranchez finement l'ail et l'oignon, et hachez les oignons verts et les feuilles de shiso facultatives. Râpez le gingembre. Pour réduire le piquant de l'oignon, vous pouvez faire tremper les tranches dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis les sécher.

Préparez la sauce Ponzu Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, le jus d'agrumes et le bouillon dashi. Annuler.

Saisir la bonite. Sécher le filet de bonite et saupoudrer généreusement toutes les faces de sel. Faites chauffer une poêle ou un grill à feu très vif. Placez la bonite côté peau vers le bas et saisissez-la pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que l'extérieur soit légèrement cuit. Saisir rapidement tous les autres côtés pendant environ 15 à 20 secondes chacun. L’objectif est un extérieur brûlé avec un centre brut rouge rubis.

Bain glacé Plongez immédiatement la bonite poêlée dans le bol d'eau glacée pendant environ 10 à 15 secondes pour arrêter le processus de cuisson. Retirez-le et séchez-le complètement avec du papier absorbant.

Assemblez le plat Coupez la bonite en morceaux épais de 1/2 pouce et disposez-les sur un plateau. Répartissez les oignons émincés sur le poisson, suivis d'une généreuse couche d'ail tranché, de gingembre râpé, d'oignons verts et de shiso.

Servir Arroser généreusement le tout de sauce ponzu. Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez le laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes avant de servir. Dégustez immédiatement.