Bonite poêlée à la Tosa avec un punch à l'ail
Détails
Poisson embrassé par la flamme, fanfaronnade d'ail
Ingrédients
Instructions
Préparez les aromates Tranchez finement l'ail et l'oignon, et hachez les oignons verts et les feuilles de shiso facultatives. Râpez le gingembre. Pour réduire le piquant de l'oignon, vous pouvez faire tremper les tranches dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis les sécher.
Préparez la sauce Ponzu Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, le jus d'agrumes et le bouillon dashi. Annuler.
Saisir la bonite. Sécher le filet de bonite et saupoudrer généreusement toutes les faces de sel. Faites chauffer une poêle ou un grill à feu très vif. Placez la bonite côté peau vers le bas et saisissez-la pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que l'extérieur soit légèrement cuit. Saisir rapidement tous les autres côtés pendant environ 15 à 20 secondes chacun. L’objectif est un extérieur brûlé avec un centre brut rouge rubis.
Bain glacé Plongez immédiatement la bonite poêlée dans le bol d'eau glacée pendant environ 10 à 15 secondes pour arrêter le processus de cuisson. Retirez-le et séchez-le complètement avec du papier absorbant.
Assemblez le plat Coupez la bonite en morceaux épais de 1/2 pouce et disposez-les sur un plateau. Répartissez les oignons émincés sur le poisson, suivis d'une généreuse couche d'ail tranché, de gingembre râpé, d'oignons verts et de shiso.
Servir Arroser généreusement le tout de sauce ponzu. Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez le laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes avant de servir. Dégustez immédiatement.
Avis sur la recette
Laisser un avis
Connectez-vous pour partager votre avis.
Avis
Autres recettes
Recette Authentique de Sauce à l'Ail Colombienne (Salsa de Ajo)
Apportez la culture vibrante de la cuisine de rue de Bogotá directement à votre table avec cette sauce à l'ail colombienne incroyablement crémeuse, acidulée et punchy. Parfaitement équilibrée avec du citron vert frais et de la coriandre, elle accompagne à merveille les patacones croustillants, les frites de manioc ou les viandes grillées.
Recette de Sauce à l'Ail Égyptienne Authentique (Tomiya Crémeuse)
Apportez les saveurs vibrantes du Caire à votre table avec cette authentique sauce à l'ail égyptienne, connue localement sous le nom de Tomiya. Soyeuse, aérienne et intensément ailée, cette émulsion sans œuf utilise une technique traditionnelle à base d'amidon pour garantir une texture parfaitement stable et légère à chaque fois.