Poulpe tendre, piment fougueux et beaucoup d'ail.

Préparez les aromates Commencez par préparer vos piments et votre ail. Épépinez et tranchez finement les piments guajillo, et hachez finement les piments de árbol si vous en utilisez. Hachez ou tranchez finement les gousses d'ail. Préparez tous vos ingrédients car le processus de cuisson est très rapide.

Faire revenir les piments et l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail émincé et les piments. Cuire doucement pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement doré. Faites très attention à ne pas laisser l'ail brûler, sinon il deviendra amer.

Mélanger et grésiller Ajouter le jus de citron vert et les morceaux de poulpe cuits dans la poêle. Mélangez le tout pour enrober le poulpe d’huile infusée à l’ail et au chili. Cuire pendant deux minutes.

Déglacer et laisser mijoter Versez le vin blanc pour déglacer la poêle, en raclant les morceaux savoureux du fond. Laisser mijoter environ 5 minutes, en laissant l'alcool s'évaporer et la sauce réduire légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Servir Retirez la poêle du feu et incorporez le persil frais haché. Servir le Pulpo al Ajillo immédiatement, chaud de la poêle. Il est excellent avec du pain croustillant pour s'imprégner de la délicieuse sauce, ou avec un accompagnement de riz blanc.