Spaghetti Aglio e Olio avec une touche sicilienne

Cuire les pâtes. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Avant d'égoutter, réservez environ 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes.

Préparez l'huile d'ail Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail émincé et les piments séchés (ou les flocons de piment rouge). Cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé, en prenant soin de ne pas le brûler. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Si vous en utilisez, ajoutez le vin blanc et laissez réduire pendant 1 à 2 minutes.

Mélanger les pâtes et la sauce. Égouttez les spaghettis et ajoutez-les directement dans la poêle avec l'huile d'ail. Bien mélanger pour enrober les pâtes. Ajoutez environ 1/2 tasse de l'eau de cuisson des pâtes réservée, petit à petit, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'une sauce légère se forme et enrobe magnifiquement les spaghettis. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Terminez et servez. Incorporez le persil frais haché. Si vous le souhaitez, saupoudrez de chapelure grillée pour plus de texture et une touche sicilienne traditionnelle. Servir immédiatement.

Pour faire de la chapelure grillée (le cas échéant) Dans une petite poêle sèche, faire griller 2 cuillères à soupe de chapelure à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée. Annuler.