Champignons à l'ail grésillants (Champi ones al Ajillo)

Préparez les champignons Nettoyez les champignons en les essuyant délicatement avec une serviette en papier humide. Évitez de les laver sous l’eau courante car ils peuvent absorber trop de liquide. Coupez l'extrémité des tiges et coupez les champignons en quartiers.

Faire revenir les aromates. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cazuela d'argile à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et le poivre de Cayenne facultatif, faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et commence tout juste à dorer. Faites attention à ne pas le brûler.

Cuire les champignons Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les champignons coupés en quartiers dans la poêle et étalez-les en une seule couche. Laissez-les cuire sans remuer pendant environ 5 minutes, en les laissant saisir et caraméliser. Ensuite, poursuivez la cuisson encore 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur humidité et soient bien dorés.

Déglacer et terminer Versez le vin blanc sec et laissez-le bouillonner et réduire pendant 2-3 minutes, en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole.

Servir Retirez la casserole du feu. Incorporer le jus de citron frais et le persil haché. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir immédiatement à la poêle ou dans un plat chaud avec beaucoup de pain croustillant pour s'imprégner de la délicieuse huile infusée à l'ail.