Soupe de côtes de porc à l'ail et au poivre de Singapour (Bak Kut Teh)

Préparez le porc. Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Ajouter les côtes de porc et blanchir pendant 5 à 10 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez les côtes levées et rincez-les sous l'eau froide. Cette étape est cruciale pour une soupe claire.

Faire griller les épices Dans une poêle sèche à feu moyen-doux, faire griller les grains de poivre blanc et noir jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés, environ 2-3 minutes. Cassez-les légèrement à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou du côté plat d'un couteau.

Créez le bouillon Dans une grande marmite propre, ajoutez les côtes de porc blanchies, les grains de poivre grillés, les bulbes d'ail entiers, le bâton de cannelle et l'anis étoilé. Versez les 10 tasses d'eau.

Laisser mijoter Portez la casserole à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour laisser mijoter doucement. Écumez toute mousse qui remonte à la surface. Couvrir la casserole en laissant le couvercle légèrement entrouvert et laisser mijoter pendant au moins 90 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette.

Assaisonner et servir Assaisonnez la soupe avec de la sauce soja légère, de la sauce de poisson (le cas échéant) et du sel à votre goût. Pour servir, versez la soupe chaude et les côtes levées dans des bols. Accompagnez de riz cuit à la vapeur, de youtiao pour tremper et d'un petit plat de sauce soja noire au piment pour la viande.