Peperonata infusée à l'ail des Pouilles

Préparez les légumes Lavez et séchez les poivrons. Retirez le noyau et les graines, puis coupez-les en lanières d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Émincez finement les oignons jaunes et préparez l'ail en le tranchant finement ou en le hachant.

Faire revenir les aromates Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail tranché ou émincé et laissez cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en prenant soin de ne pas trop le laisser dorer pour éviter l'amertume.

Mélanger et laisser mijoter Ajouter les poivrons tranchés dans la casserole. Bien mélanger pour enrober les poivrons du mélange d'huile et d'oignon. Cuire environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir légèrement.

Ajouter les tomates et les assaisonnements Versez les tomates concassées (ou les tomates fraîches coupées en dés). Ajoutez l'origan séché, les feuilles de basilic frais déchirées, le sel, le poivre noir et les flocons de piment rouge facultatifs. Mélangez le tout. Portez le mélange à légère ébullition.

Cuisson lente Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter la peperonata pendant au moins 45 minutes à 1 heure, voire plus (jusqu'à 1,5 heure), en remuant de temps en temps. Plus la cuisson mijote longtemps, plus les saveurs se fondront et les légumes deviendront tendres. La sauce doit épaissir et l'huile doit se séparer légèrement, indiquant que c'est cuit.

Servir Goûtez et rectifiez les assaisonnements si nécessaire. Servir l'ail des Pouilles infusé Peperonata tiède en accompagnement, en garniture d'une bruschetta ou en accompagnement de viandes ou de poissons grillés. Il est également excellent à température ambiante le lendemain.