Name: Recette authentique de Mirza Ghasemi (Fumé, Aillé et Irrésistible)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Iran
Ingredients: • 3 aubergines de taille moyenne (environ 700g); • 4 grosses tomates mûres, coupées en dés; • 6-8 gousses d'ail, hachées; • 3 gros œufs; • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale; • 1 cuillère à café de curcuma en poudre; • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; • Pain plat ou riz, pour servir

Ingrédients

• 3 aubergines de taille moyenne (environ 700g)
• 4 grosses tomates mûres, coupées en dés
• 6-8 gousses d'ail, hachées
• 3 gros œufs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Pain plat ou riz, pour servir

Notes du chef

La magie du Mirza Ghasemi réside dans sa saveur fumée profonde, une saveur que vous ne pouvez obtenir qu'en grillant les aubergines sur une flamme nue ou sous un gril jusqu'à ce que la peau soit noircie et que la chair soit fondante. Ce processus ne fait pas que cuire l'aubergine ; il la transforme, créant une base complexe et savoureuse. Cette base fumée est ensuite recouverte de tomates douces et mûres et d'une généreuse quantité d'ail sauté juste assez pour dompter son piquant cru tout en gardant son caractère. Une touche de curcuma doré lie le tout, donnant un plat rustique, aromatique et profondément satisfaisant.

Une fois que vous maîtrisez la recette de base du mirza-ghasemi-recipe, n'hésitez pas à vous l'approprier. Pour une saveur plus riche, vous pouvez également griller les tomates avec les aubergines. Ce plat est traditionnellement servi chaud avec du riz persan moelleux ou dégusté avec du pain plat comme le Barbari ou le Sangak. Les restes sont fantastiques, car les saveurs continuent de se mélanger et de s'intensifier pendant la nuit ; conservez-les simplement dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des aubergines grillées au feu en conserve de haute qualité, mais le goût fumé authentique obtenu en les grillant fraîches en vaut vraiment la peine.

Instructions

Piquez les aubergines plusieurs fois avec une fourchette. Faites-les griller sur une flamme de gaz, sur un barbecue ou sous un gril chaud, en les tournant de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée sur toute la surface et que la chair soit complètement tendre. Cela devrait prendre environ 15-25 minutes.

Placez les aubergines chaudes dans un bol et couvrez avec une assiette ou du film plastique pour les laisser étuver pendant environ 10 minutes. Cela facilite le pelage de la peau.

Une fois assez refroidies pour être manipulées, pelez toute la peau carbonisée. Hachez grossièrement la chair fumée de l'aubergine et réservez.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré.

Ajoutez les tomates en dés et le curcuma dans la poêle. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et libèrent leur jus, environ 10 minutes.

Ajoutez l'aubergine hachée dans la poêle. Utilisez une cuillère en bois pour l'écraser et la mélanger avec le mélange de tomates. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, pour que les saveurs se marient.

Créez un puits au centre du mélange d'aubergines. Cassez les œufs directement dans le puits. Vous pouvez soit les brouiller dans le puits avant de les incorporer au mélange, soit les laisser cuire doucement comme des œufs pochés dans la trempette. Faites cuire encore 3-5 minutes jusqu'à ce que les œufs soient pris à votre goût.

Incorporez délicatement les œufs cuits au mélange d'aubergines. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement avec du pain plat chaud ou du riz moelleux.

Préparation15 min

Portions4 personnes