Le délice fumé du Mexique : poulet crémeux à l'ail et au chipotle

Pocher le poulet et les tomates Dans une casserole moyenne, mélanger les poitrines de poulet, la moitié de l'oignon, les gousses d'ail entières, les feuilles de laurier, 1 cuillère à café de sel et 3 tasses d'eau. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les tomates italiennes entières dans la casserole, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que leur peau commence à se briser.

Créer la sauce Retirez les poitrines de poulet cuites et laissez-les refroidir. À l'aide d'une écumoire, transférez les tomates cuites, la moitié d'oignon et l'ail de la casserole dans un mélangeur. Ajoutez ½ tasse de liquide de cuisson du poulet, les piments chipotle, la sauce adobo, le quart de cuillère à café de sel restant et le poivre noir. Mélangez jusqu'à ce que la sauce soit complètement lisse.

Préparez le poulet et l'oignon Une fois que le poulet est suffisamment refroidi pour être manipulé, déchiquetez-le à l'aide de deux fourchettes ou de vos mains. Tranchez finement la moitié restante de l’oignon cru.

Rassemblez le tout Faites chauffer l'huile végétale et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu, ajoutez les oignons émincés et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer le poulet émincé et la sauce chipotle-tomate mélangée. Mélangez bien le tout, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, permettant à la sauce d'épaissir et de foncer.

Terminer et servir Réduisez le feu à doux et incorporez lentement la crème mexicaine ou la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Continuez à cuire à feu moyen-doux pendant encore 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait encore épaissi. Servir chaud avec du riz, des haricots ou comme garniture pour des tacos ou des tortas, garni de coriandre fraîche si désiré.