Moelle et amp; Pourrait : moelle osseuse rôtie du Mexique avec ail et amp; Herbes (Tuétanos Asados)

Préchauffez le gril ou le four Préparez votre gril pour une chaleur indirecte moyenne-vidée. Vous pouvez également préchauffer votre four à 400 °F (200 °C).

Préparez la garniture à l'ail Dans un petit bol, mélangez l'ail émincé, l'huile d'olive, le persil haché, l'origan séché, le gros sel de mer et le poivre noir.

Assaisonner la moelle Placez les os à moelle sur une plaque à pâtisserie ou directement sur la grille du grill, côté moelle vers le haut. Répartir uniformément le mélange d'ail et d'herbes sur la moelle de chaque os.

Griller ou rôtir Placez les os du côté chaleur indirecte du gril et faites cuire pendant 15 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la moelle soit molle, gélatineuse et bouillonnante. Si vous utilisez un four, faites rôtir pendant environ 20 minutes. La moelle est cuite lorsqu’elle est suffisamment molle pour être facilement retirée.

Servir Retirez délicatement les os du gril ou du four. Servir immédiatement avec des tortillas de maïs chaudes, en permettant aux invités d'y déposer la riche moelle à l'ail. Garnir d'oignon frais haché, de coriandre et d'un filet de jus de citron vert au goût.