Le délice croustillant de Hanoï : poitrine de porc vietnamienne à l'ail brûlé (Thịt Ba Rọi Cháy Tỏi)

Préparez le porc Commencez par nettoyer la poitrine de porc. Vous pouvez le frotter avec du sel et le rincer, puis le faire bouillir dans l'eau pendant environ 3 à 5 minutes pour le nettoyer et le rendre plus facile à trancher. Après étuvage, rincez-le à nouveau et séchez-le complètement. Coupez la poitrine de porc en morceaux fins et de la taille d'une bouchée.

Faites frire l'ail. Faites chauffer environ 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne bien doré et parfumé. Faites attention à ne pas le brûler. Une fois doré, retirez rapidement l'ail de la poêle à l'aide d'une écumoire, en laissant l'excès d'huile s'écouler dans la poêle. Réserver l’ail croustillant.

Cuire le porc Dans la même huile infusée à l'ail, ajouter les tranches de poitrine de porc dans la poêle. Faites frire le porc, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que les bords soient dorés et croustillants. Une fois cuit, retirez le porc de la poêle et déposez-le dans une assiette.

Préparez la sauce. Versez délicatement la majeure partie de l'huile de la poêle, en laissant environ 1 à 2 cuillères à soupe. Ajoutez la sauce de poisson, le sucre et le piment émincé (le cas échéant) dans la poêle. Remuer continuellement à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la sauce commence à bouillonner et à épaissir légèrement.

Mélanger et servir. Remettez la poitrine de porc croustillante dans la poêle avec la sauce. Ajoutez l'ail frit que vous avez réservé plus tôt. Mélangez le tout rapidement pendant 2-3 minutes, en vous assurant que chaque morceau de porc est enrobé de sauce brillante et mélangé à l'ail croustillant. Éteignez le chauffer, transférer dans un plat de service et déguster immédiatement avec un bol de riz chaud cuit à la vapeur.