Authentique Kleftiko d'Agneau Grec : La Recette Ultime Rôtie Lentement
Détails
Découvrez les secrets du plus tendre et fondant Kleftiko d'agneau grec. Cette recette traditionnelle cuit lentement l'agneau, les pommes de terre et les légumes dans une papillote en parchemin avec de l'ail, du citron et des herbes pour une saveur inoubliable.
Ingrédients
Pour l'Agneau & la Marinade
Pour la Papillote
Notes du chef
La magie de ce Kleftiko d'agneau grec réside dans sa méthode de cuisson ancestrale. Le nom 'Kleftiko' signifie 'volé', rappelant une époque où les bandits cuisaient l'agneau volé dans des fosses terrestres scellées et cachées pour emprisonner les arômes. Aujourd'hui, nous utilisons du papier parchemin pour créer ce même environnement scellé, qui cuit essentiellement l'agneau à la vapeur et le rôtit simultanément. Cette technique garantit que l'agneau devienne incroyablement tendre tout en permettant aux saveurs puissantes de l'ail, du citron et de l'origan d'infuser chaque partie de la viande et des légumes environnants, créant une sauce riche, aromatique et profondément satisfaisante directement dans la papillote.
Pour un résultat des plus authentiques, utilisez une épaule d'agneau avec os, car l'os ajoute une saveur immense pendant la longue et lente torréfaction. Ne soyez pas tenté de précipiter le temps de marinade ; laisser l'agneau reposer toute la nuit est la clé pour développer son goût caractéristique. Lors du scellement de votre papillote en parchemin, soyez méticuleux – vous voulez emprisonner chaque parcelle de vapeur et de jus. Ce plat est un repas complet, mais il est traditionnellement servi avec du pain croustillant pour saucer les jus incroyables, ou une simple salade grecque pour un contraste frais. Les restes, s'il y en a, sont fantastiques effilochés et servis dans du pain pita chaud.
Instructions
Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, l'origan et la moutarde. Placer l'épaule d'agneau dans un grand plat ou un sac refermable. Faire plusieurs incisions profondes dans la viande avec un couteau bien aiguisé. Verser la marinade sur l'agneau, en la frottant partout et dans les incisions. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Couvrir et réfrigérer pour mariner pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
Préchauffer votre four à 160°C (320°F). Sortir l'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante.
Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, les oignons, les poivrons et les tomates avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Disposer deux grandes feuilles de papier parchemin sur une grande plaque à rôtir, une verticalement et une horizontalement, pour former une croix. Cela garantira que vous pouvez créer une papillote bien scellée. Disposer les légumes mélangés au centre du papier parchemin.
Placer l'épaule d'agneau marinée sur les légumes. Glisser les 5 gousses d'ail entières, la tête d'ail coupée en deux, les feuilles de laurier et les brins de romarin (si utilisés) autour de l'agneau et des légumes. Verser le vin blanc sur le tout.
Placer le bloc de feta sur les légumes. Remonter les côtés du papier parchemin et les plier fermement pour créer une papillote scellée. Vous pourriez avoir besoin de ficelle de cuisine pour la sécuriser et vous assurer qu'aucune vapeur ne s'échappe.
Placer la plaque à rôtir dans le four préchauffé et cuire pendant 4 heures. L'agneau doit être complètement tendre et se détacher de l'os.
Ouvrir soigneusement la papillote en parchemin (attention à la vapeur chaude). Vous pouvez le servir directement de la papillote pour une présentation rustique, ou laisser l'agneau reposer 15 minutes avant de le découper et de le servir avec les légumes rôtis et les jus.
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