Du cœur de la Toscane : l'ail et l'ail d'un paysan Soupe aux œufs (Zuppa all'Aglio e Uova)

Préparez le bouillon Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et faites revenir doucement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en prenant soin de ne pas les laisser brunir. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez infuser environ 15 minutes pour que la saveur de l'ail se mélange au liquide. Assaisonner de sel et de poivre.

Faire griller le pain Pendant que le bouillon mijote, griller les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Vous pouvez le faire au grille-pain, sous le gril ou dans une poêle sèche. Placez une tranche de pain grillé au fond de chaque bol de service.

Cuire les œufs. Ramenez le bouillon d'ail sur une douce ébullition. Cassez les œufs un à un directement dans le bouillon frémissant en les espaçant. Laissez-les pocher doucement pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants.

Servir Versez délicatement le bouillon chaud dans les bols sur le pain grillé. Placez délicatement un œuf poché dans chaque bol. Garnir généreusement de persil frais haché, d'une bonne râpe de parmesan et d'un dernier filet d'huile d'olive extra vierge. Servir immédiatement.